Théières

Une théière se choisit sur trois points : sa matière, qui joue sur la chaleur et le goût, sa contenance, qui dépend du nombre de tasses, et son filtre, qui décide de la façon de doser le thé. Nous avons relevé huit théières sur le site des maisons de thé, de la petite théière en terre à la théière de table, et les avons classées de la moins chère à la plus chère.

Comment choisir une théière

La fonte garde la chaleur longtemps : le thé reste chaud pendant tout le service. Les théières en fonte vendues pour le thé sont émaillées à l’intérieur, ce qui évite la rouille et le goût de métal. Elles sont lourdes et se rincent à l’eau claire, sans liquide vaisselle. Elles conviennent bien au thé noir et aux thés qui supportent une eau chaude.

Le verre ne garde aucun goût et laisse voir la couleur de l’infusion, ce qui aide à juger du bon moment pour retirer les feuilles. Il refroidit plus vite que la fonte. Le verre borosilicate résiste aux écarts de température.

La porcelaine et la céramique sont neutres, faciles à laver et passent d’un thé à l’autre. C’est la matière la plus polyvalente pour une théière de tous les jours.

La terre, comme la terre de Yixing, est poreuse : elle s’imprègne du thé au fil des infusions et se culotte avec le temps. On réserve donc une théière en terre à une seule famille, par exemple les oolongs ou les thés sombres. Ces théières sont petites et servent aux infusions courtes et répétées.

La contenance : comptez 20 à 25 cl par tasse. Une théière de 25 à 50 cl sert une ou deux personnes ; à partir de 0,8 L, elle sert trois ou quatre tasses.

Le filtre : un filtre amovible en inox permet de retirer les feuilles à la fin de l’infusion pour éviter l’amertume. Une théière vendue sans filtre se complète d’un infuseur ou s’utilise avec des sachets.

Laquelle choisir selon le profil

• Pour débuter, à deux : la Théière Boule Gaïa, en porcelaine de 45 cl, à compléter d’un filtre.
• Pour voir l’infusion : la Théière verre Sophia de Kusmi Tea, avec filtre en inox, ou la Théière Osaka du Palais des Thés, plus grande.
• Pour le thé vert japonais : la Théière Kyusu des Jardins de Gaïa, à poignée latérale, adaptée au sencha.
• Pour la table, à plusieurs : la Théière céramique 0,83 L de Kusmi Tea ou la Théière Osaka de 0,9 L.
• Pour garder le thé chaud : la Théière en fonte du Palais des Thés, ou la Théière fonte Arare de Kusmi Tea, faite main au Japon.
• Pour le gong fu cha : la Théière en terre de Yixing du Palais des Thés, de 10 cl, à réserver aux oolongs et aux thés sombres.

Entretenir sa théière

Rincez la théière à l’eau chaude après chaque usage et laissez-la sécher ouverte, couvercle posé à côté. Le liquide vaisselle est à éviter pour la fonte et la terre ; pour le verre et la porcelaine, suivez les consignes de la fiche, certaines théières ne passant pas au lave-vaisselle. Les températures d’eau par famille de thé sont détaillées dans les catégories de thé.

Pour aller plus loin

• Accessoires : théières et infuseurs.
• Infuseurs et boules à thé : pour la tasse ou la théière sans filtre.
• Coffret thé : de quoi remplir la théière.

Questions fréquentes

Quelle matière choisir pour une théière ?

La porcelaine ou le verre si vous changez souvent de thé, car ils ne gardent aucun goût. La fonte si vous voulez que le thé reste chaud. La terre si vous buvez surtout une même famille de thé et que vous aimez les infusions courtes.

Quelle contenance de théière pour deux personnes ?

Entre 45 et 60 cl environ, soit deux grandes tasses. La Théière Boule Gaïa, la Théière verre Sophia et la Théière en fonte du Palais des Thés sont dans cette fourchette.

Peut-on mettre une théière en fonte sur le feu ?

Les théières en fonte émaillée pour le thé ne sont pas faites pour chauffer l’eau : on y verse de l’eau déjà chauffée. Pour faire chauffer l’eau, il faut une bouilloire.

Faut-il un filtre dans une théière ?

C’est plus pratique : le filtre permet de retirer les feuilles quand l’infusion est prête. Sans filtre, utilisez un infuseur ou versez le thé à travers une passoire.