Thé vert bio

Un thé vert est un thé dont les feuilles ont été chauffées juste après la cueillette pour stopper l’oxydation : il garde une couleur claire et un goût frais, végétal, parfois grillé ou iodé selon son origine. En bio, l’offre couvre aujourd’hui les grands classiques chinois et japonais comme les thés parfumés. Nous avons relevé huit thés verts bio en vrac chez trois maisons, sur le site de chacune, et les avons classés du moins cher au plus cher.

Comment choisir son thé vert bio

Chine ou Japon ? C’est le premier critère de goût. Les thés verts chinois sont chauffés à sec, en bassine : ils donnent des notes grillées, de châtaigne ou de fruits secs, comme le Long Jing ou le Gunpowder. Les thés verts japonais sont étuvés à la vapeur : ils sont plus herbacés, plus vifs, parfois iodés, comme le Sencha. Le guide du thé vert détaille ces deux écoles.

Nature ou parfumé ? Un thé vert nature laisse parler la feuille. Un thé vert parfumé ajoute une fleur ou un arôme : le jasmin, posé sur les feuilles selon une méthode traditionnelle chez Les Jardins de Gaïa, ou la bergamote du Green of London. Le Genmaicha est un cas à part : du thé vert mélangé à du riz grillé, au goût rond et peu amer.

La forme de la feuille. Le Gunpowder est roulé en petites perles serrées, qui se déroulent dans l’eau : il donne une tasse dense, idéale pour le thé à la menthe. Le Long Jing a des feuilles plates et lisses. Le Sencha est fait d’aiguilles fines qui infusent vite.

Le label bio. Les huit thés de la sélection affichent le logo Agriculture biologique sur leur fiche produit. Chez Les Jardins de Gaïa, toute la gamme est bio ; chez Kusmi Tea et au Palais des Thés, la mention figure sur chaque fiche.

Lequel choisir selon le profil

• Pour le thé à la menthe : le Gunpowder des Jardins de Gaïa ou le Vert Gunpowder de Kusmi Tea. La recette est dans la page thé à la menthe.
• Pour découvrir un grand cru chinois : le Long Jing Puits du Dragon des Jardins de Gaïa, aux notes de châtaigne grillée. Le Long Jing a sa page dans le guide.
• Pour un thé vert japonais : le Sencha Supérieur du Palais des Thés, tonique et végétal, ou le Genmaicha Yama, plus rond grâce au riz grillé.
• Pour les amateurs de fleurs : le Jasmine Flowers des Jardins de Gaïa ou le Vert Jasmin de Kusmi Tea. Voir aussi le thé au jasmin.
• Pour un Earl Grey plus léger : le Green of London du Palais des Thés, sur base de thé vert de Chine.
• Pour un premier achat : un thé vert nature de Chine, comme le Gunpowder des Jardins de Gaïa, fait un thé du quotidien facile à réussir.

Bien préparer un thé vert

Le thé vert est le plus sensible à la température. Comptez environ 2 g de feuilles pour 20 cl d’eau, à 70-80 °C, pas plus. Laissez infuser deux à trois minutes pour un thé chinois, une à deux minutes pour un Sencha. Une eau bouillante ou une infusion trop longue font ressortir l’amertume. Les bons thés verts supportent une deuxième infusion, un peu plus longue. Pour les bienfaits souvent prêtés au thé vert, reportez-vous au guide du thé vert plutôt qu’aux promesses des étiquettes.

Bien conserver un thé vert

Plus fragile qu’un thé noir, le thé vert perd vite sa fraîcheur à la lumière et à l’air. Gardez-le dans une boîte opaque et hermétique, à l’abri de la chaleur et des odeurs, et buvez-le dans les mois qui suivent l’ouverture.

Pour aller plus loin

• Thé en vrac bio : la sélection toutes familles, avec oolong, thé blanc et pu-erh.
• Thé noir bio : huit thés noirs en vrac comparés.
• Thé japonais : Sencha, Genmaicha, Gyokuro et les autres.
• Thé chinois : les grandes familles de thés de Chine.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un thé vert de Chine et un thé vert du Japon ?

La méthode de fixation. En Chine, les feuilles sont chauffées à sec, ce qui donne des notes grillées. Au Japon, elles sont étuvées à la vapeur, ce qui garde un goût plus herbacé et une couleur plus verte.

Le thé vert bio contient-il de la théine ?

Oui, comme tous les thés. La quantité dépend de la feuille et du temps d’infusion. Pour une boisson sans théine, le rooibos bio prend le relais.

Pourquoi mon thé vert est-il amer ?

Le plus souvent, l’eau était trop chaude ou l’infusion trop longue. Baissez à 70-75 °C et raccourcissez le temps : l’amertume disparaît en général.

Quel thé vert bio pour le thé à la menthe ?

Le Gunpowder, dont les perles serrées donnent une infusion dense qui tient tête à la menthe et au sucre. Les deux Gunpowder de la sélection sont bio.